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吃红肉好,还是吃白肉好?它们对身体有什么好处

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-05 09:41:49  

由于慢性病的高发,许多矛头都指向了肉类,很多人都关心关于吃肉的问题,该不该吃肉?多吃还是少吃?是吃红肉好,还是吃白肉好?下面我们一起来了解一下:

肉的分类

大家常见到肉有红肉和白肉之分。具体来看,红肉指的是牛肉、羊肉和猪肉;白肉指的是鸡肉、鸭肉等禽类以及鱼类的肉。

现在整个营养界对肉类的基本共识是:少吃红肉,多吃白肉。

那为什么红肉不太好、而白肉相对较好呢?

1、从脂肪的角度来看

主要原因在于红肉(尤其是牛肉)里含有很多脂肪,而这些脂肪基本上都是饱和脂肪酸。这也是红肉最大的特点。如果饱和脂肪酸高的话,热量就会高。而白肉中如鱼、家禽中饱和脂肪酸会相对低很多,对人体有益的Omega-3不饱和脂肪酸相对含量较高,所以,从脂肪的层面来讲,这是红肉、白肉之间的一个显著的差异。

2、从烹饪的角度来看

不少研究表明,直肠癌、胃癌等癌症与红肉的摄入量过多有一定的关系。为什么红肉的摄入量高后会引起癌症呢?这是因为一般来说,大多数人吃肉时,经常会用高温来处理肉类,而在烧烤达到的几百度的高温下,肉里的氨基酸和肌酸会起反应,生成一种叫异环胺的致癌物质。另外,虽然炖、煮等方法不会超过100度,但时间太长也不好。所以,如果经常食用烧烤或长时间熬制出来的红肉,就可能会引起胃癌等病症,这一点应该注意。

肉类的杀菌

不论红肉、白肉都来自动物,因此,就有可能把动物的疾病带给人类,如我们熟知的疯牛病、口蹄疫等。当然,目前能够真正引起疾病,甚至致死的动物性病菌还是比较少见的,但是,我们也应该做好预防。在处理肉类时,如果温度不够就无法消灭病菌,而温度过高在杀菌的同时又引起其他问题。不过,不用担心,一般来说,普通的烹调温度已经把很多细菌杀死了。另外,低温消毒液是一个好方法,不管是什么肉,放到冰箱里冷冻,这也是处理细菌的一个办法。

吃肉对身体的好处

1、肉类含有丰富的蛋白质,不论红肉还是白肉,它们都提供了大量蛋白质。正如脂肪酸中有必需脂肪酸一样,蛋白质的基本构成单位氨基酸中,也有人类必需的氨基酸,也就是必须通过食物进行补充的氨基酸。但是,吃肉类以外的其他食物,如植物等,很难补充所需必需氨基酸。所以,从蛋白质的角度来说,肉类很重要。

2、肉类含有丰富的铁与维生素B,肉类的含铁量很高,是补铁的最好来源。我们常看见有些人用牛肉炖的食物来给女性补血,这其中就有一定的道理。因为牛肉中含铁量很高,而铁对红细胞的生成很重要。

另外,维生素B的一个重要来源也是肉类,尽管人类对它需求量不是太大,从其他食物中也很容易补充。

由此可见,并不能因为红肉有缺点就完全排斥红肉,而要尽量注意吃瘦肉、不吃或少吃肥肉就行。

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