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莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,莜面不容易消化,每顿食量不宜过多。

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-04 22:30:27  

原料:莜面、开水、蒜沫(调料用)、芝麻酱(调料用)、盐(调料用)、醋(调料用)、糖(调料用)、油辣子(调料用)、花椒大料水(调料用)、开水(调料用)、黄瓜

1准备莜面粉250克,烧一小壶开水。水开后,一手往面里倒水,一手拿筷子搅拌面粉,拌至面粉没有干粒。(平常我就是看着面粉状况做。这次称了一下水量,用水量为262克。供大家参考)

2待不太烫手时,趁热揉成光滑面团。

3搓成大粗条,面板上不用洒面粉,因为莜面不粘。

4切成8个剂子,剂子放入盆中盖好,防止干皮。

5擀成圆形,厚约2毫米左右,尽量薄些。

6炒锅上放个蒸屉,大火蒸3分钟。也可先蒸一两分钟,再往上放一张。中间不用抹油。因为莜面不粘,但最多放三张。熟后再扒开(这种多层蒸,面不能烫太软)。

7250克面一共蒸了8张。晾凉后冻冰箱保存。吃时,放锅里蒸一下回软就可。如果炒着吃不用回软。

8切莜面皮时,刀两面要抹些油,防粘。

9切些黄瓜丝,加入放莜面皮的碗中。

10两大瓣蒜,加盐捣碎,冲入70度左右的开水(约15克)烫一下蒜(这样做的蒜比较辣),接着加入两大勺花椒大料水,一大勺老陈醋,一勺芝麻酱化开,再加入油辣子,一点点糖。也可加入一点香油。尝尝汤料味道,根据自己口味调整。

11加入汤料拌均,好吃又消暑的凉拌莜面皮就做好了。

12我以前做的莜面靠姥姥。还做过莜面鱼鱼、莜面卷。

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